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        糯米纸的制作方法

        发布时间:[2021-01-23 14:04:37]

        糯米纸是一种可食薄膜。透明,无味,厚度0.02~0.025mm,入口即化。由淀粉、明胶和少量卵磷脂混合,流延成膜,烘干而成。主要用于糖果等类包装,作内层包装以防与外包装纸相粘。

        制作方法如下:
        主要设备是糊化锅及抄膜机。
        1.过筛:原料淀粉要经过100目筛选,加50~55℃的温水使之乳化,水用量为淀粉的2.5~3倍,配制后浓度为浓美度15~17度,不断搅拌,使淀粉全部均匀分散在水中,然后过100目铜筛,用注射泵打至糊化锅中。
        2.磷脂乳液的配制:磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助于薄膜与铜带剥离,同时还可防止膜与膜之间的粘结。将1~2%烧碱溶液加热至85~100℃在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中,冷至30~40℃,过100目筛,配成浓度为1~2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的0.8~1.8%,磷脂乳液的酸碱度pH值为8~9,显弱碱性。
        3.糊化淀粉:将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌,加入84~90℃热水,保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜,浓度控制在7~8%。
        4.抄膜:抄膜机是由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带联成一个整体,由蒸汽加热烘缸,同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流向铜带上(供料糟高度8~10厘米),刮成均匀薄膜,膜厚为7~10微米,烘干后绕在卷纸筒上。抄纸机本身构成一个密封体系,控制一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15~0.25公斤/厘米2(表压),压力不可过高,否则会使膜产生很多气孔,压力太小则膜不干。机内要喷入蒸汽调湿,气大操作困难,气小使膜发脆。成品糯米纸含水不要低于10%。为提高糯米纸的强度,可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶,抗拉强度能提高10%左右。

        我公司致力于优质原料和生产、开发,从不断的积累到深入研究,针对市场和厂家的不同要求,生产出市场经销商通用和厂家不同需求的糯米纸粉,十余年来相继开发出麻球专用粉、油炸专用粉、麻薯(青团)专用粉、烘焙休闲专用粉等系列产品,得到广泛的认可。

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